Töltött tök

Töltött tök

Nagymamámmal, ahogy őszi napokon jártuk a piacot sok helyen lehetett sült tököt kapni. Vidéken mindig adnak kóstolót belőle, pláne ha ismerik az ember lányát. A nagyi azt mondta csak akkor veszi meg, ha gesztenyés az íze. Soha nem értettem miért mondja, mert én egyszer megkóstoltam és az a tömény édes íz valahogy nem tetszett. Ahogy telnek, múlnak az évek az embereknek is változik az ízlésük és megkóstoltam a sütőtök krémlevest pirított tökmaggal. Hááát az valami csodálatos íz orgia!  Azon kezdtem el gondolkozni, hogy megpróbálkozok a sütőben sült tökkel is. Annyira megszerettem ezt az őszi zöldséget, hogy elkezdtem receptek után nézelődni. Az egyik külföldi internetes csatornán láttam, meg amikor megtöltik a sütőtököt. Na, kétség nem fér, hozzá nekem ezt ki kell próbálnom.

Így születtek meg ezek a fotósorozatok.

Recept

1 db sütőtök

1 db póréhagyma

15 dkg köles

1 db édesburgonya

3 db kápia paprika

1 csokor petrezselyemzöld

1 csokor zsálya

1 csokor kakukkfű

oliva olaj

só,bors,garam masala ízlés szerint 

A kölest feltettem kétszeres mennyiségű sós, apróra vágott vöröshagymás vízben főzni.

Addig a sütőtöknek a magját kiszedtem és a húsát kikapartam. A póréhagymát megdinszteltem az apró kockákra vágott paprikát hozzátettem. Sóztam, borsoztam és meghintettem garam masalával.

Hozzáadtam a felvágott tök kikapart belsejét és az édesburgonyát valamint a fűszernövényeket. Felöntöttem pici vízzel és fedő alatt puhára pároltam. Ahogy elkészült a kölest hozzátettem és összepirítottam a zöldséges raguval.

Utána már csak a sütőtök betöltése következett. Végül az egészet alufóliába csomagoltam és 1 órán keresztül a sütőben 180 fokon párolódott.

Csicsókaleves

Csicsókaleves

A szüleim, amikor az ötvenes években gyerekek voltak sajnos volt olyan, hogy télen nem került az asztalra bőséges étel. Viszont a csicsóka megtermett mindenhol és ősszel a nem mindig jó krumpliterméssel együtt betakarították. Tőle van az egyszerű ámde annál finomabb leves recept, igaz kicsit megváltoztattam, tettem még bele zöld fűszereket.

A kisfiam megszületett, amikor Édesanyám mondta, hogy a papa kapott egy vödör tótrépát. A kérdés az volt, hogy elültesse, vagy inkább adja oda az állatoknak. Gondolkozás nélkül mondtam, hogy persze ültesse, hisz amire hozzátáplálhatok addigra már tél lesz és a csicsóka tökéletes kezdés egy pici baba számára. Ami ugye fontos, hogy nem tartalmaz semmi allergént.

Pár napja jött fel hozzánk Édesanyám és hozott egy nagy zacskó csicsókát. Az jutott eszembe mi lenne ha ez a krémleves lenne karácsonykor az asztalunkon. Megfőztem, fotóztam hátha Ti is kedvet kaptok a kipróbálásához.

A csicsóka reneszánszát éli, mert gazdag béta-karotinban és C vitaminban. Héja fehér vagy sárga a rózsaburgonyáéhoz hasonló. Nálunk a fehér gumójú van legjobban elterjedve. Hétköznapi, igénytelen növény, gumója olyan, mint a krumpli. Édeskés, kicsit a dió ízére emlékeztető zöldség. Frissen salátába reszelve íze összetéveszthető akár a friss retekkel, karalábéval is. Facsart levéből finom turmix is készülhet naranccsal, citrommal, almával. Az elhízás kezelésében, valamint a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében bizonyított már, de rák-megelőző élelmiszerként is számon tartják. A benne lévő inulin nevű anyag bizonyítottan csökkenti a vér inzulin koncentrációját, ezért cukorbetegek diétájában fontos szerepe van.

Hozzávalók

50 dkg csicsóka

30 dkg burgonya

1 db vöröshagyma

1 db póréhagyma

oliva olaj

1 l zöldségleves alaplé (tökéletes a víz is)

kakukkfű

fehérbors,só

szerecsendió

2 dl zabtejszín

A kétféle hagymát olajon megdinsztelem, majd a folyó víz alatt alaposan megmosott csicsókát és a burgonyát felkockázva (karikázva kinek mi tetszik) hozzáteszem. Sózom, borsozom, kakukkfüvezem és hozzáöntöm a zöldséglevest vagy vizet. Addig főzzük, amíg a krumplik puhulni kezdenek én ilyenkor szoktam az egész szerecsendióból belereszelni. Bot mixerrel krémes állagúra turmixolom. Nem szoktam sűríteni lisztel hisz a krumpli tökéletesen besűríti. Zabtejszínnel felöntöm és még egyet forralok rajta.

Töltött káposzta

Töltött káposzta

A karácsony elképzelhetetlen számomra töltött káposzta nélkül. Sokfélék vagyunk, mindenki mást és mást szeret. És igen, a karácsony is mindenkinek mást jelent. Az biztos, hogy mindannyian ragaszkodunk gyerekkori emlékeinkhez, de ugyanakkor változunk is. És így karácsonyi szokásaink is főleg ha nem eszünk húst. A megfelelő tölteléket megtalálni a káposztába kezdő vegánként nem is olyan egyszerű.

Rátaláltam egy oldalra az interneten és ott egy segítőkész csoport tagjaitól kaptam sok-sok receptötletet. Karácsony előtt kétszer is próbafőzést csináltam. Mindkettő igen ízletesre sikeredett, de maradtam a babos töltött káposztánál.

A savanyú káposzta az egyik legfontosabb élelmiszerünk télen. Rengeteg C-vitamint tartalmaz, mely segít immunrendszerünk védelmében. Használjunk minél gyakrabban és változatosan. A savanyú káposztát ehetjük reggelire vagy uzsonnára szendvicsünk mellé, de kiváló társ lehet sült zöldségek mellé is, vagy csak önmagában. Sokféle ízletes étel készíthető belőle, de ha szeretnénk C-vitamintartalmát is megőrizni, elsősorban nyersen fogyasszuk vagy rövid ideig párolva, főzve (ekkor még nem veszíti el teljes vitamintartalmát). Tartalmaz még B1-vitamint, karotint, illetve kalciumot, káliumot, foszfort, magnéziumot és nátriumot. Gazdag rostokban és kevés kalóriát tartalmaz.

A töltelékhez:

•1 fej savanyú káposzta

•30 dkg barna vagy fehér rizs (párolva)

•20dkg zabpehely (apróra tört)

•25dkg gabonakolbász

•20dkg főtt bab

•3 db vöröshagyma (apróra vágva)

•1/2 fej fokhagyma (zúzva)

•4-5 ek olaj

•1 csapott tk őrölt köménymag

•2 tk őrölt piros paprika

•3 tk majoránna

•só ízlés szerint

•növényi tejföl a tálaláshoz

 Az alaphoz:

•0,5 kg apró savanyú káposzta

•3 db vöröshagyma (apróra vágva)

•1/2 fej fokhagyma (zúzva)

•2 tk őrölt piros paprika

•1 tk egész köménymag

•5-6db babérlevél

•8-10 szem egész fekete bors

•4-5 ek olaj

•só ízlés szerint

 Így készítsd el:

1.A vöröshagymát és a fokhagymát pirítsd meg olajon egy nagyobb serpenyőben, majd add hozzá a párolt rizst, a szétmorzsolt gabonakolbászt, a főtt babot és a fűszereket. Önts alá egy kis vizet, és add hozzá a zabpelyhet, amivel kis lángon főzd össze kb. 10 percig. Kóstold, sózd és fűszerezd tovább ha kell, majd vedd le a tűzről és tedd félre.

2.Amíg kéz-melegre hűl a töltelék, készítsd elő a töltéshez a káposzta leveleket. A levelek külső felszínén lévő vastag eret vágd le (a kiálló részt kell elvékonyítani, úgy, hogy a levél ne sérüljön), hogy a káposztalevelet töltéskor szépen fel tudjuk tekerni.

3.A töltött káposzta alap elkészítéséhez egy nagyobb lábasra/fazékra lesz szükség. Olajon pirítsd meg a hagymát és a fokhagymát, add hozzá a fűszereket, az apró káposzta felét terítsd szét az edény alján, majd önts rá annyi vizet, ami éppen ellepi. Takaréklángon hagyd főni, miközben a tölteléket betöltögeted a levelekbe.

4.A töltelékből kb. 5-6 dkg-os adagokat vegyél ki. Formázd hengerszerűre, majd helyezd a levél aljára és tekerd fel. Ezt követően a töltelék mindkét végén határozottan tömködd be a levél széleit. Így garantált, hogy a töltelék nem fog kifolyni.

5.Amikor elkészültek a töltelékek, helyezd őket szorosan egymás mellé a lábasban, aztán takard le az apró káposzta másik felével. Öntsd fel vízzel, és takaréklángon párold 1-1,5 óráig, amíg a káposzta megpuhul. Megkeverni nem szabad, mert szétmennek a töltelékek. A lábast időnként a füleinél fogva forgasd jobbra-balra, így nem ég le a káposzta.

6.Növényi tejföllel és friss kenyérrel tálald.

http://laveganista.blog.hu/2013/12/20/vegan_toltott_kaposzta

Mangós tápióka puding.

Mangós tápióka puding.

 Reggelire készítettem a gyerekeknek. Egészséges és fél óra alatt elkészül.(de jó tízóraira vagy uzsinak is) Szerintem kiemelkedő fontossággal bír a nap első étkezése. Valójában a reggeli időszakban is gondosan meg kell válogatni milyen tápanyagforrásokból biztosítjuk a szervezetünknek az energiát.

A nagyfiam keményen sportol, még szombaton is van edzésük. Szeretem, ha nem üres gyomorral indul el, de ugye az sem jó, ha levan terhelve.

 A mangó nem csupán kellemes ízű vitamin- és ásványi anyag forrás, hanem enzime gyomorvédő hatású. Vitaminok közül megtalálható benne az A-provitamin, B1, B2 és az E vitamin. Ásványi anyagokban is rendkívül gazdag, hiszen foszfort és kalciumot ugyan úgy tartalmaz, mint nátriumot, magnéziumot vagy vasat. Béta karotin tartalma miatt pedig kiváló káliumforrás. Rosttartalma segíti az emésztést, és a kutatások szerint jótékony hatással van a szívre, valamint csökkenti a vér koleszterin szintjét.

A tápiókat maniókából (kasszáva, mandióka, yuka, Manihot esculeta), egy trópusi növény gumós gyökeréből állítják elő, amely a kutyatejfélék családjához tartozik. A gyöngyök lényegében granulátumok: a maniókagyökérből nyert keményítőlisztből készül, amelyet szárítás előtt szitán átpréselnek, így alakítva a lisztet gömbökké. Tápiókat bioboltokban, valamint ázsiai alapanyagokat forgalmazó üzletekben találnak párszáz forintért, de liszt formájában is elérhető. A gyöngyök kisebb és nagyobb verzióban kaphatók.

Puding recept:

120 g tápiókagyöngy ( kicsi szemű)

6 dl kókusztej

4 dl víz

2 evőkanál cukor

fél vaníliarúd

2 ek. citromlé (ízlés szerint lehet több is)

A gyöngyöt egy pohárba kimértem és kétszeres mennyiségű hideg vízzel felöntöttem egy edényben.10 percig hagytam állni amíg a szemek megduzzadtak.

Addig a vizes kókusztejet feltettem forrni és belekapartam a vanília belsejét,plusz még beledobtam a rudat is,hogy kellemesen vanília ízű legyen.10-15 perc leteltével leszűrtem a tápiókagyöngyöt és a forrásban lévő "tejhez" adtam. Alacsony hőfokon,gyöngyözve állandó kevergetés mellet 20 percig főztem.(a végén a vanília rudat kiszedtem) A legvégén kell hozzátenni a cukrot és a citromlevet.

Gombás szendvics

Pirított gombás szendvics

A mai napom teljes káosz volt. Lótottam, futottam, ügyeinket intéztem, bevásároltam, mert az én gyermekeim és a férjem egy hétvége alatt töménytelen mennyiségű gyümölcsöt képesek megenni. Teljesen kitakarítják a hűtő tartalmát. Persze a kicsit nem tudom senkire hagyni így rohan velem egész nap. Szerencsés vagyok, mert imád boltba, piacra járni. Egy piaci bevásárlás alatt leáll, az árusokkal beszélgetni kap egy paradicsomot, egy fürt szőlőt, almát vagy egy sárgarépát, mikor mit adnak Neki a kedves eladók. A nyers zöldséggel sajnos nincs, kibékülve azt mindig odaadja, nekem viszont a gyümölcsöket egyből elfogyasztja. Na, ilyenkor van az, hogy villámgyors ebédet kell összedobnom, mert az iskolából hazaérő gyerekek is mindig nagyon éhesek.

Egy kiadós, sűrű leves után egy ínyenc szendvics néha napján igazán belefér.

Hozzávalók

25 dkg barna csiperkegomba

1 evőkanál olivaolaj

3 evőkanál szójaszósz

2 gerezd fokhagyma

2 db paradicsom

Retekcsíra,zöldsaláta

Póréhagyma

Pirítós kenyér

A csiperkét mossuk meg, szárítsuk, szeleteljük fel. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat dinszteljük meg a póréhagymát, adjuk hozzá a gombát, a szójaszószt és 1 gerezd fokhagymát. Majd nagy lángon pirítsuk puhára a gombát.

A kenyeret pirítsuk meg. Dörzsöljük be a maradék fokhagymával, tegyük rá a salátalevelet,vékonyra karikázott paradicsomszeleteket. Szedjük rá a gombát és díszíthetjük retekcsírával.

Gombapörkölt

Gombapörkölt kakukkfüves galuskával

Mostanában mindig van a hűtőnkben gomba. Eddig a férjem és én ettük mindenféle változatban, de unszolásomra a gyerekek is megkóstolták. Nagy fiam azt mondta köszöni, nem kér többet viszont másodszülött gyermekemnek annyira ízlett, hogy nyersen és leginkább pirítva enné minden nap. A gombapörinél is fenntartásai voltak, de másodjára is kért belőle.

A gombák különleges élőlények, se nem állatok, se nem növények. Táplálkozási szempontból például a zöldségek között tartjuk nyilván őket, pedig nincs bennük klorofill, sejtfalukban pedig kitin található, mely poliszacharid ugyanakkor a rovarok kültakarójának jellemző alkotórésze.

 A modern analitika tette lehetővé, hogy utánajárjunk, miért is olyan egészséges bizonyos gombák fogyasztása. Számtalan hasznos tápanyagot tartalmaznak, miközben fogyasztásuk csekély kalória-bevitellel jár. A gombák fehérjéi szinte valamennyi fajta esetében tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, ebben tehát hasonlítanak az állati fehérjékre.

 Az ehető gombák 90 százalék vizet, 2-6 százalék szénhidrátot (nem keményítőt) és csak nagyon kevés zsírt tartalmaznak. Fehérjében azonban korántsem annyira gazdagok, mint gondolnánk. A szárazanyag-tartalomnak 40 százaléka protein ugyan, de a nagy víztartalom miatt ez az össztömegnek csak töredéke. A kész gombaételekben a fehérjetartalom 1,5-4,5 százalék.

 A gombát ballaszt-, íz- és aromaanyagai teszik különösen kedveltté, és nem lényegtelen szempont, hogy 100 gramm gombába mindössze 20-40 kalória "szorult". Cukorbetegek is bátran fogyaszthatják, mivel glükóz- és mannittartalma csekély. Található a gombában továbbá B- és D-vitamin, ill. annak egyik előanyaga, az ergoszterin.

Pöri recept

 50 dkg barna csiperke (én ezt szeretem,de bármilyen gombából elkészíthető)

2 db vöröshagyma

0,5 dl oliva olaj

1 db paprika

1 db paradicsom

 só,bors
1 kk. fűszerpaprika (én tettem bele füstölt fűszerpaprikát is
Galuska: 

500 g bio liszt (tetszőleges arányban, lsd. fentiek alapján)

6 ek. napraforgó olaj

4 teáskanál búzadara

csipet só

100 ml növényi tej

víz

Az olajon a hagymát megdinsztelem, apróra vágott paprikát és paradicsomot teszek hozzá.

A felszeletelt gombát hozzádobom és lepirítom. Ráhintem a kétféle fűszerpaprikát és kevés vízzel felöntöm. Vigyázni kell a vízmennyiséggel, mert a gomba besózva levet ereszt. Tetszés szerint ízesítem. Amikor elkészült tönkölylisztes habarást teszek rá és növényi tejföllel tálalom.

Vörös káposzta fasírt

Vegán vörös káposzta fasírt csőben sült krumplival

Édesanyáméknál otthon, vidéken csak kimegyek a kertbe és szétnézek, hogy mi legyen a mai ebéd. A szüleim mindenféle zöldséget megesznek sokkal nyitottabbak a vegán életmódra, mint gondoltam. A férjemmel ellentétben, aki meg sem kóstolja, amit főzök csak a hagyományos íz világú ételeket. Tehát adott a kert adott a zöldség és a választásom a lila káposztára esik és a frissen felszedett krumplira.

Amennyire vissza tudok emlékezni mindig szerettem a káposztát, mindegy milyen formában volt elkészítve. Nagymamám és Édesanyám is szokott házilag savanyítani, pohárszámra iszom a levét, mert nagyon szeretem.

A különböző csírákhoz hasonlóan, a lila káposzta csíra a szervezet számára valóságos vitaminbombaként szolgál. Nyersen fogyasztva, igazi gyógyszer az emésztés számára. Azok, akik gyomorproblémákkal küzdenek, fogyasszanak minél több vörös káposztát, mivel segíti a bélműködést, és tisztítja a beleket. A fogyókúrázóknak is ajánlott, fogyasztása hamar teltségérzetet okoz, és nagyon nagy a tápértéke. A vörös káposzta csírája  nagyon jó méregtelenítő, gyógyítja a gyomorfekélyt, tisztítja a vért, javítja a látást, javítja a vérkeringést, serkenti a májműködést, csökkenti a koleszterin-szintet. Továbbá gyulladáscsökkentő és megakadályozza egy daganat növekedését. [adsense] A friss zöldség ugyanakkor az izmok egészségéért és a szervezet regenerálódási folyamatáért is felelős. Összetevőinek köszönhetően, serkenti a központi idegrendszer sejtjeinek működését, a fitohormonokat, amelyek felgyorsítják a folyamatot úgy, hogy naponta, ebédkor és vacsoránál egy tányér (125 gramm) nyers káposztasalátát eszel. Ezáltal nemcsak a fenti jótékony hatásoknak örülhetsz, hanem segít a depressziós hangulat, a letörtség eloszlatásában is.

Recept

50 dkg lilakáposzta

8 dkg teljeskiörlésű tönkölybúza liszt

2 gerezd fokhagyma

őrölt fűszerkömény

borsikafű

só,bors ízlés szerint

zsemlemorzsa (teljes kiörlésű pékárúból)

A lilakáposztát késes darálón apróra összedaráltam és lesóztam. Amikor kb. 30 percet állt a sóban kinyomkodtam és összekevertem a fokhagymával, lisztel, fűszerekkel. (akkor jó a massza, ha a tenyerünkben összeszorítunk egy adagot és összeáll)

Zsemlemorzsában meghempergettem (a recept szerint olajban kell kisütni) és a sütőlemezre tettem egy szilikonos sütőpapírt megspricceltem olajjal és rátettem a káposzta fasírtot. Mellé meg a fűszeres hasáb burgonyát. Légkeveréses sütőben 210 fokon sütöttem.

http://www.nosalty.hu/recept/vegan-voroskaposzta-fasirt