Körte leveles tésztában

Körte leveles tésztában

Időhiányban szenvedő háziasszonyok gyorsan elkészíthető süteménye.

 A körte az almához hasonlóan egész évben könnyen beszerezhető. Finom, édes íze ősszel és télen is az egészséges étrend egyik közkedvelt szereplője. A körte elég sok ásványi anyagot (kalcium, magnézium, kálium, cink, vas, jód) és vitamint (A, B1, B2, C, E) tartalmaz; összetétele miatt sok betegségre természetes gyógyír lehet.

Hozzávalók:

1 zacskó vegán leveles tészta  

4 db körte

2 ek Házi sárgabarack lekvár

10 dkg Darált dió

Fahéj

A körtéket megmosom és megszárítom. Félbe vágom és egy kiskanál segítségével kikanalazom a magházat. A diót megdarálom és összekeverem a házi sárgabarack lekvárral meg a fahéjjal. A körte közepébe töltöm a lekváros masszát. A leveles tésztát kihajtom és ráteszem a körtéket, majd körbevágom. A tészták széleit juharsziruppal megkenem. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem és 200 fokon (légkeveréses) 20-25 percig sütöm.

Spagetti

Vastag spagetti paradicsomszószos padlizsánnal

A hétvége mostanában nálunk sajnos ugyan olyan rohanós mintha hétköznap lenne. A férjem dolgozik, a nagy fiamnak délelőtt edzés, a kettő kisebbel irány a bolt bevásárolni, de amint végeztünk megyünk vissza a kifáradt kiskamasz gyermekemért az uszodához. Hazaérve gyorsan ebédet kell főznöm, mert mindenki éhes.

Hozzávalók:

1 csomag tojás nélküli spagetti tészta

1 doboz paradicsomszósz

1 db padlizsán

30 dkg gomba

5 dkg szárított paradicsom

10 szem olivabogyó

1 db vöröshagyma

1 dl olíva olaj

só, bors, bazsalikom

5 dkg növényi sajt

A padlizsánt meghámozom és nagyon apró kockákra vágom, besózom és állni hagyom, hogy a kesernyés leve kifolyjon. A gombákat megmosom és felszeletelem, közben a serpenyőben olajat hevítek és a kockára vágott hagymát megdinsztelem. Hozzáteszem, a gombát sózom, borsozom, és szép barnára megpirítom. A padlizsán kockák levét papírtörlővel felitatom, forró olajba beledobom és megsütöm puhára, ízesítem. A spagettinek bő enyhén sós, olajos vizet teszek fel, és a megadott időpontig főzöm. A pirított gombához teszem a kész padlizsánt, vágok bele aszalt paradicsomot,olivabogyót és nyakon öntöm házi paradicsomszósszal. A végén durvára vágott bazsalikommal összeforralom.

A tésztát leszűröm, és a szósszal összekeverem vagy csak a tetejére halmozom. Növényi sajtot reszelek rá.

Káposztás tészta

Káposztás tészta

Gyermekkorom óta három nagy kedvenc ételem van, ez a paprikás krumpli, káposztás és krumplis tészta. Természetesen mást is szeretek, de nálam a mai napig ezek az egyszerű ételek a tuti befutók. Nyári szünetben volt, hogy este kilenc órakor mondtam Édesanyámnak úgy ennék egy finom paprikás krumplit, de úgy gondoltam, hogy majd valamikor…. hozzálátott, a szeretett Édesanyám hozzálátott este kilenc órakor főzni nekem. Ezt a szeretetet, gondoskodást tanultam Tőle és hoztam tovább a saját családomba. Imádom a káposztát, mindenféle variációban. Ifjonti koromban soha nem néztem utána, hogy milyen jótékony élettani hatása van a káposztának, egyszerűen csak azt tudtam, hogy ízletes, rengeteg vitamint tartalmaz és szeretem.

Hozzávalók:

1 nagy fej káposzta

Olíva olaj vagy kókuszolaj

Só, bors

Tojás nélküli száraz kockatészta (ez most gluténmentes, kukoricalisztes)

A káposztát lereszelem, besózom és kb.fél órát állni hagyom. A sós levét kinyomkodom és az olajos serpenyőben, lassú tűzön aranybarnára dinsztelem. Ízesítem sóval, frissen őrölt borssal és én még csombort is szoktam rá tenni.

A tésztát bő, enyhén sós, olajos vízben a megadott időpontig főzöm. Leszűröm, és összekeverem a pirított káposztával.

Csicseriborsó leves

Csicseriborsó leves

Mert forró, mert leves, mert laktató, mert szeretem, mert zöldséges, mert nagyon finom.

Hozzávalók

1 üveg 22o grammos főtt csicseriborsó.(idő hiányában tökéletes megoldás)

2 szál sárgarépa

1 szál gyökér

1 szál zellerszár

1 közepes fej vöröshagyma

2 evőkanál gersli (nálam egy marék volt, de ugye nem egyforma a markunk)

1 nagyobb paradicsom felkockázva (de lehet kockázott paradicsom konzervből is beletenni)

Egy pindurka fahéj csak az íze végett

Só, bors, vegamix

Füstölt fűszerpaprika, édes fűszerpaprika

Kevés reszelt citromhéj (Biot szoktam venni)

4-5 levél friss zsálya

Növényi tejföl

Olíva olaj

A megtisztított zöldségeket apró kockára, félkörre felvágtam és olíva olajban megpirítottam a gerslivel együtt. Meghintettem a fűszerpaprikákkal, ízesítettem és felöntöttem vízzel. Addig főztem, amíg a gersli és a zöldségek meg nem puhultak, majd hozzátettem a csicseriborsót és a zsálya leveleket. Még 5-10 percig főztem és ekkor adtam hozzá a citrom reszelt héját.

Tálaltam növényi tejföllel és gluténmentes kenyérrel.

Gluténmentes kenyér

Gluténmentes kenyér

Az én családom nagyon szerencsés, mert hála a férjem és gyermekeim kakaó allergiájukon kívül semmilyen ételallergiájuk nincs. Viszont vannak családok ahol sajnos egyre többen érzékenyek, allergiások az egyes élelmiszerfélékre. A gluténmentes étkezés sokaknál nem csupán egészségtudatosság. Aki lisztérzékeny, annak a mindennapjait egy szendvics elkészítése is megnehezítette régen, de hála ma már a hiper-szupermarketekben egyre több terméket lehet kapni.

Különböző szakácskönyvek és internetes oldalak is segítséget nyújtanak a gluténmentes sütésben, főzésben.

Recept: 

3 dkg barna rizsliszt

4 dkg cirokliszt

5 dkg csicseriborsóliszt

6 dkg tápiókakeményítő

5 dkg burgonyakeményítő

1 1/2 teáskanál szárított élesztő

1 teáskanál só

1 teáskanál barna cukor

1 teáskanál karobpor

1/2 teáskanál xantángumi

1/4 teáskanál guargumi

2 evőkanál olívaolaj (nekem volt kimaradva olívaolajon pirított hagyma és ebből tettem bele,olajosan,hagymásan)

1/4 teáskanál szódabikarbóna

1/2 teáskanál almaecet

Kb. 1 1/2-2 dl víz

Az egyik edényben a száraz hozzávalókat kevertem össze, a másik edényben a nedves hozzávalókat.

Fakanállal simára kevertem a tésztát, ragacsos, galuskatésztaszerű masszát kell kapni. Lefedni és 1/2- 1 órán át szobahőmérsékleten pihentetni kell. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, vizes kézzel megformázom, tetejét bevágom és kb. még 30 percet így kelesztem. Előmelegítjük a sütőt (légkeveréses) 230 fokra, aztán a tepsit beteszem a forró sütőbe, de a sütő hőfokát azonnal le kell venni 210 fokra és 40-45 percig sütni kell.

A recept szerint kellene bele még 1 tojás, amit én nem tettem bele, és még 5 dkg treffliszt ami nekem nem volt és ezt váltottam ki csicseriborsólisztel. A könyv szerint érdemes inkább másnap megsütni a kenyeret, mert az a tapasztalat, hogy finomabb lesz a kenyér, ha 12 órát pihen a hűtőben. Másnap sütés előtt 90 perccel ki kell venni a tésztát a hűtőből, vizes kézzel megformázni és folpackal lefedni, még 90 percig szobahőmérsékleten pihentetni. Utána sütni.

A receptet Kollár Anita könyvéből néztem ki.

Meggyes mákos kelt pite

Meggyes mákos kelt pite

Almás, diós, mákos, meggyes, sütőtökös, zöldséges nálunk megunhatatlan a pite.

Ennek a pitetésztának az az előnye, hogy reggel begyúrom a tésztát és beteszem a hűtőbe 2 óra hosszára, vagy előző nap este elkészítem, és másnap reggel betöltöm a töltelékkel. Bevált, igen gyakran elkészített sütemény nálunk lehet főétel, vagy desszert, melegen, langyosan egyaránt kitűnő éppúgy, mint uzsonnára.

Tészta:

300 g finomliszt

200 g teljes kiőrlésű liszt

20 g élesztő

250 g növényi margarin

50 g porcukor (barna nádcukor)

1,5 dl Joya Crémesse (növényi tejföl, én ezt a fajtát használtam)

1/2 rúd vanília kikapart belseje

1 csipet só

A tésztát lehetőleg előző nap készítsük el, mert egy éjszakát a hűtőben fog tölteni, vagy ha nincs időnk, akkor sütés előtt legalább 2 órát pihenjen a hűtőben.

Elmorzsoljuk a lisztben a növényi margarint, tetejét megszórjuk a porcukorral, a vanília kikapart belsejével és a sóval, hozzáadjuk a meglangyosított növényi tejfölben apróra eltördelt élesztőt és összegyúrjuk. 2 nagyobb (az aljának 2/3) és 2 kisebb (a tetejének 1/3) cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk és másnapig a hűtőben pihentetjük. Kinyújtom az alját a piteformába, ráteszem a mák tölteléket, tetejére a kihűlt meggy tölteléket és befedem a tésztával. Megszurkálom villával, hogy a gőz távozni tudjon. Sütés előtt juhar szirup és rizsital keverékével lekenem, hogy ettől legyen szép rózsaszín karamellizált a teteje.

180 fokon (légkeveréses sütőben) 25-30 percig sütjük.

Ebből a tészta adagból kettő piteformát tudunk megtölteni.

Mák töltelék

150 g darált mák

2 evőkanál barna nádcukor (ízlés szerint még lehet hozzá tenni)

rizsital

A mákot a cukorral összedarálom és egy edényben annyi rizsitalt öntök hozzá, hogy kemény állagú legyen.(ne legyen folyós a töltelék)

Meggy töltelék

450 g magozott meggy (nekem fagyasztott volt)

1 evőkanál barna nádcukor

1 kávéskanál fahéj

1 evőkanál kukoricakeményítő

A fagyasztott meggyet feltettem főni. Hozzátettem a nádcukrot és a fahéjat, amikor kiolvadt és forrt kb.5 percet hozzátettem a pici vízzel kikevert kukoricakeményítőt. Egy pillanatra felforrt és zselés lett az állaga már le is húztam a gázról. 

Gyümölcsös zabpehely

Gyümölcsös zabpehely

Zabos oldalra zabpelyhes reggeli, na nem ezért lett ez a blogom neve, de az már biztos, hogy szeretjük ezt a gabonát. A nap első étkezése szerintem nagyon fontos. Amellett, hogy fel kell, töltsön, energiával tartalmaznia kell vitaminokat, rostokat és ásványi anyagokat is. Sokszor szoktam a hűvös reggeleken készíteni zabkását, ami kellemesen telíti és felmelegíti a gyomrunkat. Minimum négy, de leginkább százféleképpen variálható. Viszont van olyan, hogy a kását már nem kívánjuk, na akkor lép a helyére a gyümölcsös zabpehely.

A zabpehely, zabkorpa abszolút a reggelik királya, gyümölcsökkel, növényi joghurtokkal, magvakkal az egyik legjobb első, teljes étkezés, amitől garantáltan nem fogunk éhezni délig.

Hozzávalók

25 g mogyoró, darabolva

35 g zabpehely

25 g zabkorpa

2oo g fagyasztott bogyós gyümölcs

300 g növényi joghurt

1 evőkanál rizs szirup (agave szirup)(ha édesebben szereted, tehetsz még hozzá)

A szobahőmérsékletű bogyós gyümölcsöket turmixold össze. Egy száraz serpenyőbe szórd bele a durvára darabolt mogyorót, zabpelyhet, és amikor félig kész add hozzá a zabkorpát, majd pirítsd meg szép aranybarnára. Hagyd kihűlni. A szobahőmérsékletű növényi joghurtba keverjük bele a kanálnyi édesítőszert, egy kevés turmixolt gyümölcsöt óvatosan forgassunk bele, majd végül a zabos keverék nagyját. A tálalásra szánt pohárban rétegezzük a maradék pépesített gyümölcsöt és a  „joghurtot” .

A tetejét szórjuk meg a kimaradt zabos-mogyorós keverékkel.

Thai kókusztejes zöldségleves

Thai kókusztejes zöldségleves

A férjem tegnap vásárolt a Pipa utca sarkán lévő boltban a munkahelyére élelmiszereket, és gondolta, hogy vesz nekem is egy galanga gyökeret meg kettő citromnádat hátha csinálok belőle valamit. Persze értettem a célzást, mert megkívánta a thai kókusztejes levest. 

Hozzávalók

1 sárgarépa

1 kisebb cukkini

2 salotta hagyma

5-6 szem gomba
2 db zellerszár 

2-3 karfiol rózsa

4-5 pagodakarfiol rózsa

1/2 kápiapaprika

4-5 db kaffir lime levél

1 citromnád

Mogyorónyi galanga gyökér

Mogyorónyi gyömbér

1 Chili paprika

2 dl kókusztej

Koriander zöld

Oliva olaj

Rizstészta

Só

Az olajat felforrósítom és beleteszem a nagyobb darabokra vágott hagymát, a megtisztított és vékonyra vágott répát, cukkinit, parikát, felszeletelt gombát, karfiolokat. Amikor a zöldségek megpirultak akkor teszem hozzá a galanga gyökeret, a kaffir lime levelet, citromnádat (amit előtte megcsapkodtam a késsel, de nem vágtam át teljesen) és a nagydarab gyömbért.(aki szereti szeletekben is bele vághatja) Átforgatom és felöntöm vízzel vagy zöldség alap lével úgy, hogy éppen csak ellepje. Felforralom és utána 5-10 percig gyöngyöztetve főzöm. Akkor jó, ha a zöldségek még éppen roppanósak maradnak. Utána hozzáöntöm a kókusztejet, picit forralom és ízesítem sóval.

A végén vágott korianderrel és rizstésztával tálalom. Én a gyerekek miatt nem tettem bele a chilit csak a saját tányéromba.

Avokádó-Céklataco

Avokádó-Céklataco

A sűrű krémleves után szerintem egy taco megpakolva minden földi jóval, kitűnő főfogás.

A taco egy hagyományos mexikói étel, mely kukorica- vagy búzalisztből készült trotillába hajtott nálunk zöldséges töltelék. A taco szó jelentése "dugó" vagy "köteg", ami arra utal, hogy a tortilla tésztát teletömik a belevaló töltelékkel. Itt is a fantáziára van bízva, hogy mi kerül bele.

Hozzávalók

3 közepes méretű cékla

2 érett avokádó

Balzsamecet

Kakukkfű

2 gerezd fokhagyma

Növényi tejföl

Só, bors

Citromlé

A céklát jól megmostam, és egy tepsiben só ágyra állítottam.190 fokos sütőben 1 óra hosszáig sütöttem. Amikor elkészült meghámoztam és hasábokra vágtam, kakukkfűvel, sóval, borssal és balzsamecettel ízesítettem. Ebben a keverékben állt addig, amíg a tészta és az avokádókrém el nem készült.

Az érett avokádót kikanalaztam, citromlevet, zúzott fokhagymát, sót, borsot, növényi tejfölt tettem hozzá és krémesre turmixoltam.(aki szeretne még koriander zöldet is vághat bele)

Lepény

150 g liszt

50 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

50 g zabkorpa 

1/2 teáskanál só

150 ml langyos víz

A lisztbe bele kevertem a sót, és apránként öntöttem hozzá a langyos vizet és gyúrtam össze. Lehet, hogy kicsit kevesebb, vagy kicsit több vizet vesz fel. A cél az, hogy a tésztád kellemesen ruganyos legyen, de egyáltalán ne legyen ragacsos. Jó alaposan kidolgoztam a tésztát – ajánlatos legalább 10 percig gyúrni kézzel, vagy dagaszthatod géppel is. Utána 20-25 percig szobahőmérsékleten pihentettem. Szorosan lefedve vagy nedves ruhával letakarva, hogy ne száradjon ki a tészta. Utána újra átgyúrtam egy kicsit és 7 golyót szaggattam belőle. Enyhén lisztezett felületen nyújtottam ki. Forró serpenyőbe teszem és sütés közben kevés vízzel megspriccelem, így szépen felhólyagosodnak a tészták. A serpenyőből kivéve egy ecset segítségével kicsit megkenem kókuszolajjal és konyharuhával letakarom, hogy a saját gőzétől puha legyen a tészta.

A megsült tésztákat kör alakúra kivágtam és megtöltöttem a hasábokra vágott céklával, majd a tetejére tettem az avokádókrémet és frissen őrölt borssal meghintettem

Pasztinákos zellerleves

Pasztinákos zellerleve diópistou-val

Ilyen hűvös napon, mint a mai egy forró krémleves átmelegíti a testet és a lelket is. Mi nagyon levesesek vagyunk, bármilyen zöldségből főzhetek az biztosan el fog fogyni. A feltétek tára kifogyhatatlan, én most egy diópistout készítettem. A pistou francia fűszerféleség, amelyet lágy fűszernövényekből készítenek, és hasonlít az olasz pestóra. Az olaszrépa vagy más néven pasztinák, eléggé megosztó zöldségféle az emberek között. A paszternák igazi téli csemege, remek alternatívája a krumplinak, s ahhoz hasonlóan nagyon sok ételhez felhasználható. Nem fehérrépa, de rokona a répának. Nálunk kevesen ismerik és ritkán használják, de érdemes kipróbálni!

Recept

35 dkg zellergumó, meghámozva és felkockázva

30 dkg paszternák, meghámozva és felkockázva

2 kisebb lila hagyma

25 ml olíva olaj

1 liter zöldségalaplé

Szerecsendió, só, bors

Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. Egy tepsit bélelj ki sütőpapírral és tedd bele a felkockázott paszternákot, zellert, lila hagymát. Sózd, borsozd és locsold meg az olajjal. Süsd 30 percig, amíg meg nem puhul.

A sült zöldséget tedd át egy lábasba, öntsd hozzá az alaplét, és forrald fel. Vedd le a lángot takarékra, gyöngyöztesd 10 percig, majd fűszerezd és turmixold simára.

Diópistou

75 ml olíva olaj

50 g dió, pirítva

1/2 bio citrom leve és héja

50 g különböző fűszernövény (én tettem hozzá petrezselyemzöldet, tárkonyt, snidlinget)

A diót száraz serpenyőben pirítsd meg, és ha kihűlt, turmixold simára a többi hozzávalóval.

A pistou 4-5 napig is eláll a hűtőszekrényben.(már ha megmarad, és nem fogy el pirítóssal)

Szezámos piskóta

Szezámos piskóta kókuszhabbal

Egy újabb vasárnap és egy újabb desszert.

Már hét közben kérdezgetni szoktam a családomat, hogy hétvégén mit szeretnének ebéd után desszertként elfogyasztani. Többféle verziót szoktak mondani, mert természetesen mindenki mást szeretne enni. Van, amikor ebből gyúrok össze egy édességet.

Piskóta

250 ml rizsital

75 g frissen pirított fehér szezámmag

250 g liszt

13 g foszfát mentes sütőpor

140 g növényi margarin

100 g barna nádcukor (kávédarálón porcukorrá alakítva)(aki édesebben szeretné, a piskótatésztát még tehet hozzá 20 g porcukrot)

Fél rúd vanília kikapart belseje

Csipet só

A kevert piskótához először elkészítettem a szezámos tejet.

 Száraz serpenyőben megpirítottam a szezámmagokat és a kimért rizsitalhoz tettem. Botmixerrel pürésítettem majd egy vékony konyharuhán átszűrtem.

Egy tálba keverjük össze a szárazanyagokat: lisztet, sót, vanília kikapart belsejét, sütőport.

A puha növényi margarint keverjük ki a porcukorral habosra, majd felváltva a szárazanyagot és a szezámos tejet adagoljuk hozzá.

A sütőt (légkeveréses) 180 fokra melegítsük elő.

Töltsd a masszát kivajazott, kilisztezett kb. 12 cm átmérőjű henger formájú karikákba, majd süssük aranybarnára 20 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizzük, akkor jó, amikor már szárazon húzzuk ki a közepéből.

Aki tojással sütött már piskótát az tudja,hogy szép buborékos a belseje,viszont a tojás nélkülinek tömör,muffin tésztára hasonlít.

Kókuszhab

330 ml kókuszkrém

2 evőkanál porcukor

1 zacskó habfixáló (10 g)

30 ml szezámolaj (ha valakinek nincs otthon el is hagyható)

A kókuszkrémeket legalább 12 órán át lehűtöttem (előző nap betettem a hűtőbe) és csak a krémet használtam fel az alján lévő folyadékot nem.5-6 percig magas fokozaton felvertem, utána hozzátettem a cukrot, szezámolajat és a habfixálót. Még 5 percig magas fokozaton összedolgoztam.

Tálaláskor a piskótahenger közepét vágd ki, és az üregbe töltsd a kókuszhabot. Én mangó habbal és fagyasztott gyümölcsökkel tálaltam.

Mangó hab

2 érett mangót meghámoztam és a gyümölcs húsát botmixerrel pürésítettem.Fagyasztóba tettem  és tálalás előtt újra turmixoltam, hogy sörbet állagú legyen. 

Töltött szejtán

Töltött szejtán

Szejtánt már 8 évvel ezelőtt is vettem bio boltban különböző ízesítésekben, de tulajdonképpen nem is néztem utána, hogy miből van, és házilag el lehet e készíteni. Persze a neten barangolva akaratlanul megtaláltam Sthőr Gréza otthon, gyorsan elkészíthető szejtánját. A búzahúshoz csak egy zacskó búzasikért kellett vennem és Gréta utasításait követnem. Próba képpen csak egy kis zacsival vettem, de azóta már bátran vásárolom nagyobb kiszerelésben is. Sokféle étel elkészítéséhez feltudom használni, és ha marad ki a főtt búzahúsból, akkor azt lefagyasztom.

Töltelék

5-5 dkg dió,mogyoró,kesudió,mandula

1 kis fej vöröshagyma

Kakukkfű

Mustár (ízlés szerint)
Só,bors
Aszalt meggy 

Az olajos magvakat száraz serpenyőben pirítsuk meg. Amikor kihűlt késes darálóban a hagymával, kakukkfűvel, mustárral, sóval, borssal daráljuk durvára. Ízlés szerint még lehet utóízesíteni. Akkor jó a töltelék, ha a kezemmel összenyomom és egy csomóban marad. Természetesen, aki szeretne, tehet hozzá útimagfűhélyat, hogy a töltelék biztosan egyben maradjon.

Kiterítem a megfőtt búzahúsomat és megkenem a magos töltelékkel, középre aszalt meggyet teszek és feltekerem.(az aszalt meggy el is hagyható) Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, és a tetejét megkenem előzőleg összekevert házi ketchup, és szója szósz keverékével.(ettől lesz piros és ropogós a teteje) Légkeveréses sütőben 180 fokon sütöm addig, amíg szép piros nem lesz a teteje. Sütés közben is még egyszer, kétszer átkenem a tetejét a szója szószos keverékkel.

Hamis túrógombóc

Hamis túrógombóc

Alapvetően világszerte ismert finomságról van szó, amelyet két nagy csoportra szoktak osztani: a főtt és a sült túrógombócra, sőt az utóbbi időben egy harmadik kategóriával is bővült a rendszerezés: a főzés nélkül készülő típusokkal. Mindegyik ízletes, mindegyik lehet töltött vagy töltetlen. Ezt a fajta hamis gombócot már évek óta főzöm a családnak, rezgős és megszólalásig hasonlít a túrós változatára. Aranyló morzsába hempergetve, porcukorral, növényi tejföllel, esetleg gyümölcsszósszal ellenállhatatlanul finom, kicsik és nagyok kedvence, könnyen elkészíthető és sokféle módon variálható. Egy tartalmas leves után tökéletes főétel.

Hozzávalók: 

3 dl kukoricadarát megfőzök 6 dl enyhén sós vízben. Még melegen belekeverek 3 evőkanál világos lágy barnacukrot, (természetesen mással is lehet édesíteni ízlés szerint) 1 rúd natúr vanília kikapart belseje, (vagy 2 zacskó vanillin cukor) 5 dkg növényi margarin és 3 evőkanál növényi tejföl.( én Joya natúrt használtam)

Amikor hűlni kezd (ne várjuk meg, hogy hideg legyen, mert akkor már nem formázható) vizes kézzel diónyi nagyságú gombócokat formázunk és beleforgatjuk a pirított zsemlemorzsába.

Lehet egyből így is fogyasztani, de aki szeretné tűzálló tálba teheti, meghintheti fahéjas cukorral és 180 fokos sütőben 10-15 percig süsse.

Bableves

Bableves

A 2,5 éves kisfiam nagy kedvence a bab és a brokkoli, ha megkérdezem, hogy mi legyen az ebéd a válasz minden alkalommal az, hogy bableves. Én úgy ettem és tanultam gyermekkorom óta, hogy vagy őrölt pirospaprikával vagy anélkül, de mindig tejfölösen és rántással van elkészítve. Nos, lehet növényi tejföllel is helyettesíteni, de én valami más megoldást szerettem volna találni. Rengeteg szakácskönyvünk és folyóirataink vannak, de az internet is nagy segítség főzés terén. Nagyon sokat szoktam nézelődni a neten főzés témakörben és a Vivvegan oldalon találtam egy fantasztikus bableves receptet, amit azóta is már többször elkészítettem és nagy kedvence lett a családomnak. Igaz némi változtatásokkal, mert ugye nem sikerül mindig ugyanúgy megfőzni egy ételt.

Készítettem már tarkababból, vörös babból, de most száraz adzuki babból főztem. Érdekes volt nekem, hogy előző nap este beáztattam és nem szívta meg magát annyira vízzel, mint a többi szárazbab szokta, viszont nagyon rövid időn belül megfőtt. Tehát a zöldségekkel együtt bátran fel lehet tenni és egyszerre főnek meg.

Recept

30 dkg adzuki bab

2 db sárgarépa

2 db gyökér

1 db vöröshagyma

1/2 db zeller

2 db burgonya

1 db paradicsom

1/2 db paprika

kakukkfű

1 babérlevél

1 gerezd fokhagyma

Só, bors, vega mix

Elöző este beáztattam a babot. Másnap leöntöm róla a vizet és friss vízben felteszem főni, közben kockára vágom a hagymát, répát, gyökeret, zellert és a babhoz teszem. Fűszerezem a babérlevéllel, kakukkfűvel, sóval, borssal, vega mixel. Hozzáteszem a gerezd fokhagymát, a cikk paradicsomot és egy darab paprikát. Amikor ezek mind fél fövésben vannak, akkor adom hozzá a felkockázott krumplit. Az elkészült levesből a fele mennyiségű zöldséget kiszedem és a másik felével krémesre turmixolom. Ettől lesz sűrű állagú a leves habarás és rántás mentes. Visszateszem a turmixolt levesbe a zöldségeket és még egyet forralok rajta.

Tálalhatom pici növényi tejföllel, citromlével és puha kenyérrel.

Kuglóf

Kuglóf csicseriborsó habbal

Kuglófot készíthetünk farsangra, húsvétkor, de számos más alkalomra is. Számtalan módon készíthető, de mindegyik változata ízletes, mindegy hogy, éppen csokival van leöntve vagy olajos magvakkal van megszórva így is méltán közkedvelt. A vasárnapi ebéd után nálunk mindig van desszert (én kapattam el Őket) Törekszem arra, hogy az édességek egészségesek legyenek, ne teljesen fehér lisztből készüljenek gyümölcsöt vagy magvakat tartalmazzanak.

Tészta:

20 dkg liszt

5 dkg teljes kiőrlésű liszt

5 dkg porcukor (nádcukrot kávédarálón porítottam)

3 dkg puha kókuszzsír

2 dl rizstej

15 g élesztő (1/2 csomag szárított élesztő)

Csipet só

A kéz meleg 1 dl rizstejbe teszek 1 teáskanál nádcukrot, beleszórom az élesztőt, felfuttatom. Egy tálba teszem a lisztet és a hozzávalókat, hozzáöntöm a felhabzott élesztős rizstejet,és a maradék folyadékot. Kidagasztom a tésztát és kb.

30-45 percig kelesztem. A megkelt tésztát átgyúrom, és szilikon formába teszem (Akinek hagyományos kuglófformája van, az kókuszzsírral kenje és lisztezze ki) tiszta konyharuhával letakarom és meleg helyen még 30 percig kelesztem. Légkeveréses sütőben 175 fokon 40 percig sütöm.

Csicseriborsó hab:

1 üveg csicseriborsónak a jól lehűtött levét magas fokozaton felverem, és amikor félig kemény a hab adok hozzá 4 evőkanál cukrot 5-6 csepp rizsecetet és egy zacskó habfixálót (10 g-os) 5-6 percig még habosítom, hogy kemény állagú legyen.

Csicseriborsós lepény

Csicseriborsós lepény

Most próbáltam ki először. Engem nagyon megnyert, de még a családot is. Ráadásul nagyon egyszerű elkészíteni, hiszen alig van benne néhány hozzávaló és mégis igen ízletes. A majdnem ropogósra sült vékony lepény gluténmentes lisztből készül. Vacsorára mártogatósokkal, kencékkel szerintem tökéletes, de magában is megállja a helyét.

Hozzávalók: 

13 dkg csicseriborsóliszt

1 teáskanál só

1/4 teáskanál őrölt kömény

1 evőkanál rozmaring finomra vágva

2 evőkanál oliva olaj

2 1/2 dl víz

Frissen őrölt bors

Először összeállítottam a tésztát: egy tálba elkeverem a lisztet, sót, köményt, a rozmaringot 2 evőkanál olajat és a vizet. Lefedem és legalább 2 óráig pihentettem a hűtőben.

Addig 1 közepes fej hagymát felkarikázok és 2 kisebb gombát vékonyan felszelek. Serpenyőben kevés oliva olajon megfonnyasztom a hagymát és a gombát sózom, borsozom.

Sütés előtt grillfokozatra állítom a sütőt és egy kb. 28 cm átmérőjű tűzálló sütőformát teszek be.(ha kisebb a forma, akkor két adagban süssük ki, hogy mindenképpen vékony legyen a lepény)

A hűtőből kiveszem a csicserilisztes masszát és átkeverem, hogy egynemű legyen.

Sütőkesztyűt húzok, és kiveszem a serpenyőt. Beleöntök egy teáskanál olajat és szilikonos ecsettel szétkenem. Ráöntöm a masszát és a tetejére ráteszem a sült hagymakarikákat és a gombát.

Visszateszem a sütőbe és 15-20 perc alatt aranybarnára sütöm.

A recept: Kollár Anita 

Zabtejszín

Zabtejszín

Életemben először készítettem zabtejszínt. A boltban szoktam vásárolni, de valahogy nálunk olyan gyorsan elfogy, mintha vizet innánk. Megbeszéltük a gyerekekkel, hogy póréhagyma krémleves lesz ebédre és abba szoktam tenni zabtejszínt. Akkor jött a döbbenet, amikor szétnéztem a polcon és nem láttam sehol a „tejszínt”.Nincs mit tenni, hogy krémes állagú legyen a leves hozzá álltam elkészíteni a házi verziót. Nem is gondoltam, hogy ilyen gyorsan és egyszerűen kész lesz. Ezután a bolti változatot azt hiszem, nem fogom vásárolni.

Hozzávalók:

4 evőkanál zabpehely

2 dl langyos víz

1 mokkáskanál oliva olaj

1 mokkáskanál só

1 csipet őrölt fekete bors

1 kiskanál mustár vagy pár csepp citromlé

A zabpelyhet száraz serpenyőben megpirítom, és amikor érzem az illatát, a langyos vízzel felöntöm, és a tűzről lehúzom. Sózom, borsozom, beleteszem az olajat, a mustárt vagy a citromlevet, hogy pikáns íze legyen. Az egészet turmixolom. A pépet finom szövésű konyharuhán vagy gézen átszűrtem.

A zabpehely pirításától nekem markáns íze lett a „tejszínnek”.Szerintem ha lágyabb ízt szeretnénk kapni a pirítás el is hagyható.

A recept :Babiczky-Pfliegel Dóra

Indiai lepénykenyér vörös lencse krémmel

Indiai lepénykenyér vörös lencse krémmel

A kisfiamtól már napok óta alig tudok valamit csinálni, mert az utolsó fogacskái jönnek ki.

Lázas, nyűgös, nem találja helyét a bújósabbnál is bújósabb lett. Így az ebédnek is gyorsnak, egyszerűnek kell lennie. Az indiai lepénykenyér az egyik leggyorsabban elkészíthető kenyérféle. Nem kell keleszteni csak összegyúrni, kinyújtani és egy száraz serpenyőben megsütni. A töltelék pedig sokféleképpen variálható. Én egy gyors lencsekrémet készítettem, amit csak oda kell tenni a gázra és egyszer, kétszer összekeverni.

 

Lepénykenyér

200 g liszt

50 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

1/2 teáskanál só

150 ml langyos víz

A lisztbe bele kevertem a sót, és apránként öntöttem hozzá a langyos vizet és gyúrtam össze. Lehet, hogy kicsit kevesebb, vagy kicsit több vizet vesz fel. A cél az, hogy a tésztád kellemesen ruganyos legyen, de egyáltalán ne legyen ragacsos. Jó alaposan kidolgoztam a tésztát – ajánlatos legalább 10 percig gyúrni kézzel, vagy dagaszthatod géppel is. Utána 20-25 percig szobahőmérsékleten pihentettem. Szorosan lefedve vagy nedves ruhával letakarva, hogy ne száradjon ki a tészta. Utána újra átgyúrtam egy kicsit és 7 golyót szaggattam belőle. Enyhén lisztezett felületen nyújtottam ki. Forró serpenyőbe teszem és sütés közben kevés vízzel megspriccelem, így szépen felhólyagosodnak a tészták. A serpenyőből kivéve egy ecset segítségével kicsit megkenem kókuszolajjal és konyharuhával letakarom, hogy a saját gőzétől puha legyen a tészta.

Vörös lencse krém

10 dkg vörös lencse

1 kis fej vöröshagyma

5 cm póréhagyma

1 gerezd fokhagyma

6-7 szem koriandermag

1/2 teáskanál kurkuma

1 teáskanál tandoori masala

1 késhegynyi fahéj

1/2  konzerv kockázott paradicsom

1/2 doboz zabtejszín

só,bors

olíva olaj

A hagymákat felkockázom és olíva olajon megdinsztelem, hozzádobom a fűszereket és a zúzott fokhagymát az összetört pirított koriandermagot. Magas tűzön folyamatos keverés mellett pirítom pár percig, hogy az ízek kioldódjanak. Hozzáteszem az átmosott lencsét és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Ízesítem és fedőt teszek a tetejére. Kb. 20 perc alatt el is készül (ezalatt az idő alatt egyszer-kétszer keverek rajta) ezután hozzáteszem a kockázott paradicsomot meg a zabtejszínt és összeforralom. Ha kell, utóízesítem.

Az elkészült lepényeket megkentem lencse krémmel,tetejére szórtam retek csírát és friss apróra vágott zöldségeket.Majd feltekertem mint egy palacsintát.

Sütőtök krémleves

Gyömbéres sütőtök krémleves

A sütőtököt sokan csak megsütik a sütőben, és ekként fogyasztják. Pedig fantasztikusan finom ételek készíthetők belőle. Ez a krémleves például nemcsak a gyerekek kedvence lehet, ráadásul az elkészítése még kezdőknek sem okoz különösebb gondot. A sütőtök egy igazi téli íz, mely nagyon népszerű ezért sokan egész télen nagy örömmel fogyasztják. Ritka az a zöldségféle, mint a sütőtök, amely három olyan fontos jellemzőt egyesít, mint az egészségesség, finom íz és elérhető ár.

Leves

1 db sütőtök

1 db vöröshagyma

1/2 szál póréhagyma

1 közepes burgonya

1 babérlevél

1 cm gyömbér

szerecsendió

1 kk. ételízesítő (vega mix)

2 dl zabtejszín

só, bors

oliva olaj

 A sütőtököt és a burgonyát meghámoztam. Oliva olajon megdinszteltem az apróra vágott hagymákat, hozzá tettem a felkockázott sütőtököt és a krumplit. Annyi vízzel öntöm, fel amennyi ellepi a zöldségeket. Hozzáteszem a babérlevelet az apró kockákra vágott gyömbért, ízesítem sóval, borssal, ételízesítővel, szerecsendióval.(én egész diót szoktam használni nem őrleményt) Ha megpuhultak kiveszem a babérlevelet és botmixerrel krémes állagúra turmixolom. Felöntöm a zabtejszínnel és forralok még egyet rajta,ha esetleg nem lenne, olyan édes a tök pici kókuszvirág cukrot lehet tenni a levesbe. Levesbetétként tökmagot és napraforgómagot pirítottam száraz serpenyőben.

Korhelyleves

Korhelyleves

Szilveszter és újév időszakának kedvelt levese a savanykás és sűrű korhelyleves.  Újévre minden évben szoktam lencsés ételt készítek, igaz csak én eszem meg, mert a családban senki nem szereti. Bevallom még soha nem főztem korhelylevest így elhatároztam, hogy elkészítem és jó sokat eszek belőle a várva várt gazdagság reményében.

Az erjesztett káposztának gyakorlatilag nincs is kalóriaértéke. A káposzta a lactobacillus nevű erjesztő baktériumot tartalmazza, mely az erjedéskor tejsavat szabadít fel. A tejsav jót tesz a bélflórának. A rákmegelőző enzimek, melyeket a káposztafélék családjába tartozó zöldségek tartalmaznak, erjedés során nem sérülnek. A savanyú káposzta életerőt, energiát ad, nem csoda hát, hogy ez a nagyon régi, hagyományos savanyúság ismét virágkorát éli.

30 dkg savanyú káposzta

15 dkg lencse

1 db vöröshagyma

1 db sárgarépa

1 db gyökér

1 csokor kapor

1 db babérlevél
1 szál csombor 

5-10 szem köménymag

őrölt fűszerpaprika

füstölt fűszerpaprika

olíva olaj

só,bors

Előző este beáztattam a lencsét. Másnap oliva olajon a kockára vágott hagymát és a pár szem köménymagot megdinszteltem. Hozzátettem az apróra vágott savanyú káposztát (én nem szoktam kiáztatni, mert szeretem a savanykás ízét) a lencsét, sárgarépát, gyökeret és meghintettem a kétféle fűszerpaprikával. Felöntöttem vízzel és beletettem a babérlevelet. Forrás után, ha kell, ízesítem sóval.

A káposzta és a lencse egyszerre fő meg kb. 40 perc alatt. Szerintem nem kell sűríteni, mert magában is eléggé tartalmas ez a leves, de aki szeretné, az tehet rá rántást. A végén meghintem a tetejét az összevágott kaporral és szója tejföllel tálalom.